Quésadillas au fromage et aux légumes

Ingrédients

2 poivrons de couleur au choix

2 oignons verts

180 ml (¾ tasse) de maïs en grains entiers en conserve égoutté ou surgelé

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

4 tortillas de farine de blé entier (7 po)

180 ml (¾ tasse) de fromage râpé (75 g) au choix (p. ex. cheddar, mozzarella ou Monterey Jack)

Préparation

1. Couper les poivrons en dés et hacher finement les oignons verts.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire revenir les poivrons, les oignons verts et le maïs.
3. Sur une surface de travail, poser une tortilla. Parsemer de fromage la moitié de la tortilla, ajouter les légumes cuits, puis parsemer d’une deuxième couche de fromage. Plier la tortilla en deux. Répéter avec toutes les tortillas.
4. Dans une poêle à feu moyen, faire griller un côté de la quésadilla jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brunie. À l’aide d’une spatule, retourner et faire griller l’autre côté de la même manière et jusqu’à ce que le mélange de fromage soit fondu.
5. Transférer sur une planche à découper, puis couper en 4 morceaux.

Conseil de l’équipe de nutrition : Cette recette constitue un petit déjeuner complet puisqu’elle contient une source de protéines, des grains entiers et des légumes.

Recette inspirée de : https://www.zeste.ca/recettes/quesadillas-au-fromage-et-aux-mais-grilles