Muffins aux bananes et aux lentilles

Recette transmise par l’école W.P. Bate Community School de Saskatoon (Saskatchewan).

Merci à Candace Gabriel, technicienne de la nutrition à l’école W.P. Bate Community School, pour cette recette! Candace travaille depuis 15 ans à la préparation et à la livraison des petits déjeuners, des dîners et des collations pour l’école. Elle a mis au point cette recette alors qu’elle cherchait des moyens d’augmenter la valeur nutritive et protéique des aliments consommés au petit déjeuner, tout en utilisant les lentilles données au programme d’alimentation.

Ingrédients secs :

• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel

Ingrédients humides :

• ½ tasse d’huile ou de margarine fondue
• ¾ de tasse de sucre
• 2 œufs
• 1 tasse de purée de lentilles
• 1 c. à thé de vanille
• 3 bananes écrasées

Préparation:

1. Mélanger (ou tamiser) les ingrédients secs ensemble.
2. Mélanger l’huile ou la margarine avec le sucre. Ajouter les œufs, les lentilles, la vanille et les bananes. Bien mélanger.
3. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides.
4. Ajouter 1 tasse de noix de coco (facultatif).

Instructions de cuisson :

• Muffins de taille régulière : cuire au four à 375 °F pendant 20 à 25 minutes.
• Mini-muffins : cuire au four à 375 °F pendant 10 à 12 minutes.

Remarques :
• Vous pouvez remplacer l’huile ou la margarine par de la compote de pommes (ratio de 1:1).
• Pour cette recette, essayez d’utiliser ¼ de tasse d’huile ou de margarine et ¼ de tasse de compote de pommes.