Crédits photo: Food Photographer | Jennifer Pallian sur Unsplash
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2 gros œufs
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
430 ml (1 ¾ tasse) de lait ou de boisson de soya
Margarine ou huile végétale pour la cuisson
GARNITURES AU CHOIX
560 ml (2 ¼ tasse) de yogourt grec à la vanille 2 % et 375 ml (1 ½ tasses) de fruits frais de saison ou au choix coupés en dés
310 ml (1 ¼ tasse) de bleuets frais ou surgelés incorporés au mélange à pâte juste avant la cuisson
4 grosses bananes tranchées et 90 ml (6 c. à soupe) de beurre de soya
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille. Ajouter le lait, puis incorporer les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis laisser reposer 10 minutes.
- Dans une poêle déjà chaude à feu moyen-doux, ajouter une petite quantité de margarine ou d’huile végétale. Verser environ 80 ml (⅓ de tasse) de pâte au centre de la poêle et étaler légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Cuire chaque côté du pancake pendant 1 à 2 minutes.
- Servir 2 pancakes par portion avec une garniture de votre choix.
Conseil de l’équipe de nutrition : Ces pancakes sont une source de grains entiers. Accompagnez-les d’un fruit ou de légumes et d’une source de protéines pour obtenir un petit déjeuner complet.
Recette inspirée de : https://www.ricardocuisine.com/recettes/5765-pancakes-dodus
Crédits photo: timolina on Freepik
Ingrédients
2 gros œufs
125 ml (½ tasse) de lait ou de boisson de soya
4 tranches de pain de blé entier ou de pain aux raisins de blé entier
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Préparation
- Fouetter les œufs et le lait dans un bol peu profond.
- Tremper le pain dans le mélange, environ 10 secondes de chaque côté.
- Faire cuire le pain dans une poêle ou sur une plaque chauffante à feu modéré jusqu’à ce que les tranches de pain soient bien dorées des deux côtés (1 à 3 minutes par côté).
- Ajouter un filet de sirop d’érable au moment de servir.
Astuce : Pour préparer une grande quantité, couper le pain en cubes, le placer dans un plat de cuisson et y verser la préparation de lait et d’œufs. Cuire au four jusqu’à ce que le mélange soit bien doré. Voyez notre recette de pain doré aux petits fruits pour plus de détails : https://www.paperturn-view.com/breakfastclub/bcc-recipe-bookonline-en?pid=MjY266733&p=9&v=2
Conseil de l’équipe de nutrition : Ce pain doré est une source de grains entiers. Accompagnez-le d’un fruit ou de légumes et d’une source de protéines avec la recette pour obtenir un petit déjeuner complet.
Ingrédients
2 poivrons de couleur au choix
2 oignons verts
180 ml (¾ tasse) de maïs en grains entiers en conserve égoutté ou surgelé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
4 tortillas de farine de blé entier (7 po)
180 ml (¾ tasse) de fromage râpé (75 g) au choix (p. ex. cheddar, mozzarella ou Monterey Jack)
Préparation
- Couper les poivrons en dés et hacher finement les oignons verts.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire revenir les poivrons, les oignons verts et le maïs.
- Sur une surface de travail, poser une tortilla. Parsemer de fromage la moitié de la tortilla, ajouter les légumes cuits, puis parsemer d’une deuxième couche de fromage. Plier la tortilla en deux. Répéter avec toutes les tortillas.
- Dans une poêle à feu moyen, faire griller un côté de la quésadilla jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brunie. À l’aide d’une spatule, retourner et faire griller l’autre côté de la même manière et jusqu’à ce que le mélange de fromage soit fondu.
- Transférer sur une planche à découper, puis couper en 4 morceaux.
Conseil de l’équipe de nutrition : Cette recette constitue un petit déjeuner complet puisqu’elle contient une source de protéines, des grains entiers et des légumes.
Recette inspirée de : https://www.zeste.ca/recettes/quesadillas-au-fromage-et-aux-mais-grilles
Crédits photo: stockking on Freepik
Ingrédients
12 gros œufs
180 ml (¾ tasse) de lait ou de boisson végétale non sucrée au choix
250 ml (1 tasse) de maïs en grains entiers en conserve égoutté ou surgelé
250 ml (1 tasse) d’épinards frais hachés finement ou ¼ de tasse (60 ml) d’épinards hachés surgelés décongelés
125 ml (½ tasse) de fromage râpé (60 g) au choix (p. ex. cheddar, mozzarella ou Monterey Jack)
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
7,5 ml (½ c. à soupe) de poudre d’ail
7,5 ml (½ c. à soupe) de poudre d’oignon
7,5 ml (½ c. à soupe) d’origan séché
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Facultatif : 12 tortillas de blé entier (7 po)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule.
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, le maïs, les épinards, le fromage et les épices.
- Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 25 minutes.
- Facultatif : Couper l’omelette en 12 parties égales. Rouler chaque partie dans une tortilla de blé entier si désiré.
Astuce : N’hésitez pas à remplacer le maïs en tout ou en partie par n’importe quel autre légume coupé en petits morceaux et cuit que vous avez sous la main (carottes, poivrons, tomates, etc.).
Conseil de l’équipe de nutrition : Cette recette est un petit déjeuner complet lorsque servie avec la tortilla de blé entier puisqu’elle contient alors une source de grain entier, une portion de légumes et des protéines.
Recette inspirée du programme de petits déjeuners de l’école Petit Clocher de Clarenceville.
Crédits photo: azerbaijan_stockers on Freepik
Recette de crêpes minces de blé entier: https://www.clubdejeuner.org/coin-des-ecoles/blogue/crepes-minces-de-ble-entier
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GARNITURE POMME-CANNELLE
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de margarine
4 pommes moyennes, coupées en dés
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu moyen-vif.
- Ajouter les pommes et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter la cannelle et la cassonade au mélange.
- Servir sur les crêpes.
Conseil de l’équipe de nutrition : Cette garniture ajoute une portion de fruits au petit déjeuner.
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GARNITURE FROMAGE-LÉGUMES
Ingrédients
625 ml à 750 ml (2 ½ à 3 tasses) de légumes au choix (p. ex : asperges, poivron, courgette, brocoli, poireaux) hachés grossièrement
375 ml (1 ½ tasse) de fromage râpé (170 g) au choix (p. ex. cheddar, mozzarella ou Monterey Jack)
Préparation
- Faire bouillir les légumes hachés grossièrement dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
- Répartir également le fromage sur l’ensemble des crêpes pendant qu’elles sont encore chaudes, puis garnir avec les légumes. Rouler chaque crêpe.
Conseil de l’équipe de nutrition : Cette garniture offre une source de protéines et de légumes, rendant le petit déjeuner complet lorsque servie avec la crêpe de blé entier.
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GARNITURE ŒUFS-ÉPINARDS-FROMAGE
Ingrédients
8 gros œufs
15 ml (1 c. à soupe) de lait ou boisson végétale non sucrée au choix
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de margarine
250 ml (1 tasse) d’épinards hachés grossièrement légèrement tassés
125 ml (½ tasse) de fromage râpé (60 g) au choix (p. ex. cheddar, mozzarella ou Monterey Jack)
Préparation
- Dans un bol, battre les œufs, le lait ou la boisson végétale et le sel.
- Dans une grande poêle, faire fondre la margarine à feu moyen-doux et verser le mélange d’œufs.
- Cuire les œufs en remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, de façon à obtenir des œufs brouillés.
- Retirer la poêle du feu et incorporer les épinards et le fromage. Remuer jusqu’à ce que les épinards soient tombés et le fromage fondu.
- Répartir également le mélange entre les crêpes. Rouler chaque crêpe.
Conseil de l’équipe de nutrition : Cette garniture offre une source de protéines et de légumes, rendant le petit déjeuner complet lorsque servie avec la crêpe de blé entier.
Recette inspirée de : https://lesoeufs.ca/recettes/crepes-farcies-aux-epinards-et-aux-oeufs-brouilles-au-fromage/
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GARNITURE GRAINES-ÉRABLE
Ingrédients
60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
125 ml (½ tasse) de graines de tournesol et/ou de citrouilles
Préparation
- Dans une casserole, faire réduire le sirop d’érable 5 minutes à feu moyen-fort.
- Ajouter les graines et servir sur les crêpes.
Conseil de l’équipe de nutrition : Cette garniture ajoute une source de protéines.
Recette inspirée de : https://www.quebon.ca/fr/recettes/desserts/crepes-au-pralin-derable-noix
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GARNITURE DE YOGOURT GREC ET FRUITS FRAIS
Ingrédients
750 ml (3 tasses) de yogourt grec vanille 2 % m.g.
500 ml (2 tasses) de fruits frais de saison ou au choix coupés en dés
Préparation
- Servir le yogourt grec et les fruits directement sur les crêpes.
Conseil de l’équipe de nutrition : Cette garniture offre une source de protéines et de fruits, rendant le petit déjeuner complet lorsque servie avec la crêpe de blé entier.
Crédits photo: KamranAydinov on Freepik
Ingrédients
4 gros œufs
750 ml (3 tasses) de lait ou de boisson de soya
500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
Margarine pour la cuisson
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-doux, étendre une petite quantité de margarine.
- Étendre environ 60 ml (¼ de tasse) de la préparation sur la poêle et laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté. La crêpe doit être dorée.
- Ajouter les garnitures de votre choix.
Astuce : Servir les crêpes avec les garnitures de votre choix en consultant la recette Garnitures amusantes pour crêpes de blé entier dans le Coin des écoles, sur le site web du Club.
Conseil de l’équipe de nutrition : Cette recette de crêpe est une source de grains entiers ; pensez à y ajouter un fruit ou un légume et une source de protéines pour un petit déjeuner complet.
Recette inspirée de : https://passionbouffe.ca/crepes-de-ble-entier/
Crédits photo: Foodspring
Ingrédients
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
625 ml (2 ½ tasses) de courgettes râpées, légèrement tassées
750 ml (3 tasses) de farine de blé entier
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1,25 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2 gros œufs
125 ml (½ tasse) d’huile végétale
125 ml (½ tasse) de cassonade
INGRÉDIENTS À AJOUTER POUR LA VERSION SUCRÉE
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de mélange de graines de tournesol et de citrouille
INGRÉDIENTS À AJOUTER POUR LA VERSION SALÉE
500 ml (2 tasses) de fromage râpé (250 g) au choix (p. ex. cheddar, mozzarella ou Monterey Jack)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler et tapisser un moule à pain de papier parchemin.
- Couper et retirer les extrémités des courgettes, puis couper les courgettes sur la longueur et en retirer les graines. Râper.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel à l’aide d’un fouet. Ajouter la cannelle pour la version sucrée.
- Dans un second bol, mélanger les œufs, l’huile végétale et la cassonade. Ajouter l’extrait de vanille pour la version sucrée. Verser sur les ingrédients secs, puis incorporer les courgettes râpées.
- Pour la version salée, incorporer le fromage à la préparation. Pour la version sucrée, incorporer le mélange de graines.
- Verser la préparation dans le moule. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
- Laisser tiédir sur une grille, puis trancher en 15 portions égales.
Astuce : Vous pouvez garder des courgettes, une partie des graines ou une partie du fromage râpé pour garnir le dessus du pain. Il est possible de congeler le pain aux courgettes pour le servir plus tard.
Conseil de l’équipe de nutrition : Ce pain aux courgettes est une source de grains entiers. Accompagnez-le d’un fruit ou de légumes et d’une source de protéines pour obtenir un petit déjeuner complet.
Recette inspirée de : https://producteurslaitiersducanada.ca/fr/plaisirs-laitiers/recettes/pain-au-zucchini-et-fromage-jalapeno-avec-beurre-de-miel-et-jalapeno
Crédits photo: Anfal Shamsudeen sur Unsplash
Ingrédients
INGRÉDIENTS SECS
500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
7,5 ml (½ c. à soupe) de cannelle moulue
125 ml (½ tasse) de graines de citrouilles ou de tournesol (facultatif)
INGRÉDIENTS HUMIDES
3 bananes mûres
2 gros œufs
80 ml (⅓ tasse) d’huile végétale
80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable
60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler et tapisser de papier parchemin un moule à pain.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.
- Dans un second bol, réduire les bananes en purée avec une fourchette. Ajouter et mélanger tous les ingrédients humides.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger le tout.
- Verser la préparation dans le moule.
- Cuire pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.
- Laisser tiédir, trancher, puis servir.
Astuce : Vous pouvez garder une partie des graines pour garnir le dessus du pain et lui donner ainsi une texture croustillante. Il est possible de congeler le pain aux bananes pour le servir plus tard.
Conseil de l’équipe de nutrition : Ce pain aux bananes est une source de grains entiers. Accompagnez-le d’un fruit ou de légumes et d’une source de protéines pour obtenir un petit déjeuner complet.
Recette inspirée de : https://stephaniecote.ca/pain-aux-bananes-parfait/
Ingrédients
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
160 ml (2/3 tasse) de cacao en poudre
160 ml (2/3 tasse) de lait ou de boisson végétale non-sucrée
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Préparation
- Dans le récipient d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, mélanger les pois chiches, le cacao, le lait, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Astuce : Cet houmous peut être servi comme trempette avec n’importe quel fruit ou servir de tartinade avec un aliment à grains entiers. Laissez aller votre créativité!
Conseil de l’équipe de nutrition : Cet houmous est une source de protéines. Ajoutez-y un fruit et un aliment à grains entiers pour un petit déjeuner complet.
Inspirés du temps des Fêtes, ces muffins au pain d’épices réchaufferont le cœur des enfants dans les programmes de petits déjeuners, et ce, en toute saison. Commencez votre journée avec ces délices nutritifs, épicés et réconfortants à la cannelle, au gingembre et à la mélasse pour ajouter une touche festive à votre menu du matin.
Portions : 12 muffins
Ingrédients :
- 375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 1,25 ml (¼ c. à thé) de piments de la Jamaïque ou de clous de girofle moulus
- 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 60 ml (¼ tasse) de mélasse verte
- 1 œuf à température ambiante
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 80 ml (⅓ tasse) de yogourt grec nature
- 120 ml (½ tasse) de lait ou de boisson végétale
- 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer des caissettes dans un moule à muffins et vaporiser légèrement d’enduit à cuisson antiadhésif.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Mettre de côté.
Dans un autre bol, fouetter le sirop d’érable, la mélasse verte, l’œuf, la vanille, le yogourt, le lait et l’huile végétale jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Répartir le mélange dans le moule à muffins, en remplissant à moitié.
Enfourner de 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Déguster!
Recette inspirée de : https://www.ambitiouskitchen.com/healthy-gingerbread-muffins-video
Les Espagnols ont découvert la pomme de terre au milieu du 16e siècle grâce aux Incas, et ils l’ont ramenée avec eux jusqu’en Europe à bord de leurs navires. Aujourd’hui consommé partout sur la planète, ce tubercule est populaire dans les recettes du temps des Fêtes et idéal pour les programmes de petits déjeuners dans les écoles. Il existe différentes façons de cuisiner la pomme de terre. Avez-vous déjà pensé à ajouter des latkes à votre menu?
Servi traditionnellement pendant la fête juive de Hanoukka, le latke est un mets simple et délicieux. Il est fait à base de pommes de terre, un aliment nutritif et facile à cultiver qui a su conquérir l’Europe. La recette a été popularisée en Amérique du Nord grâce à l’immigration de familles juives d’Europe de l’Est.
Comment vos élèves peuvent-ils vous aider? Pour faire cette recette, il faut râper des pommes de terre et des oignons. Nous utilisons un robot de cuisine, mais vos élèves peuvent aussi le faire à l’aide d’une râpe. Les plus vieux peuvent s’occuper de la cuisson.
Apprenez-en plus sur les origines du latke ici (en anglais seulement).
L’école Muir Lake, à Stony Plain, en Alberta, est l’une des 22 écoles de la division scolaire de Parkland. Fort de son expérience, le personnel de l’école sait que les élèves apprennent plus facilement quand ils sont en santé. L’école a donc développé une approche complète pour favoriser le bien-être des jeunes, notamment en faisant la promotion d’un accès universel à la nourriture. Pour concrétiser ce plan, c’est toute l’école et la communauté qui se sont impliquées!
Lors de sa visite à l’école Muir Lake, Carmen Siu, coordonnatrice du Club, a été impressionnée par le nombre de bénévoles ayant contribué au succès du programme de petits déjeuners. Lancé en 2022-2023 par Jodi Marcinew, la secrétaire principale de l’école, le programme a rapidement pris racine. Au départ, Mme Marcinew s’occupait de tout, mais elle s’est rapidement aperçue qu’elle aurait besoin d’aide pour rejoindre plus d’élèves. Pour ce faire, elle a recruté des bénévoles par l’entremise de l’infolettre de l’école. Ce qui n’était au départ qu’un petit projet est rapidement devenu l’effort de toute une communauté. Chaque matin, les élèves renforcent leurs liens en déjeunant ensemble, et les parents repartent heureux d’avoir donné un bon coup de main.
Trois personnes s’assurent du bon fonctionnement du programme : une première tient le rôle de capitaine du petit déjeuner, une deuxième coordonne les élèves bénévoles, et une troisième s’occupe des parents bénévoles. En plus d’avoir simplifié les menus, l’équipe utilise un horaire en ligne et un groupe WhatsApp pour faciliter la communication entre parents. Ces outils contribuent à la grande réussite du programme, puisqu’il est facile d’y participer et qu’il se déroule de manière stable.
L’implication des élèves est une autre clé de son succès. La planification efficace du programme permet une présence constante d’élèves bénévoles. L’engagement de ces derniers, tout comme celui des parents qui prêtent main-forte, est régulièrement souligné. L’école félicite les élèves de toutes sortes de manières (certificats, journées récompenses, lettres de recommandation, etc.), ce qui augmente leur fierté. Ainsi, le programme maintient une solide équipe d’une trentaine d’élèves bénévoles.
Le programme de petits déjeuners de l’école Muir Lake ne nourrit pas seulement les élèves, il renforce le sentiment de communauté. Les élèves commencent chaque journée de manière positive, en se rassemblant pour manger et rire entre amis. La persévérance et le soutien de la communauté ont fait de ce programme une partie intégrante de la communauté scolaire et un milieu où tout le monde se sent bienvenu.
Bravo à tous et à toutes, et merci pour votre accueil chaleureux! Pour d’autres idées sur les façons d’impliquer les élèves dans votre programme, consultez notre Guide jeunes bénévoles!